Mon après midi à l’école Ducasse

Mon papa m’a fait un cadeau spectaculaire pour Noël. Un cours de cuisine chez Alain Ducasse… bon, si tu ne le connais pas c’est un des DIEUX du stade de la cuisine. Il possède de nombreux restaurants tous plus reconnus les uns que les autres (Le Jules Verne en haut de la Tour Eiffel quand même…), un savoir-faire hors norme et une école de cuisine (owi owi).

J’ai donc réservé un cours via son site internet en quelques secondes. J’ai choisi un intitulé qui me parlait. J’adore pâtisser et j’ai pris la version « petits fours et mignardises en version mini ». 4h de cours de cuisine…. Après une intoxication alimentaire en début de semaine j’espérais juste ne pas avoir de nausées. Heureusement que c’était de la pâtisserie une autre odeur, je pense que je serai directement tombée dans les pommes !

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Le cadre tout d’abord est juste SPLENDIDE ! Les cuisines sont vitrées donc on peut voir tout ce qui s’y passe. Chacune donne sur un petit jardin intérieur. La boutique est présente mais sans que ce soit le plus important. On est reçu avec beaucoup de douceur, notre manteau est mis au vestiaire (oui c’est la classe TOTALE)… et ensuite on fonce dans notre salle cuisine pour rencontrer le chef du Jour ! Le mien s’appelait Sébastien.

Un peu froid au départ certes mais HYPER professionnel. Gros coup de chance nous étions 4 pour ce cours de cuisine mais j’ai l’impression que les effectifs peuvent être bien plus nombreux ! A 4, ça permet de VRAIMENT tout faire, de tout tester, de tout goûter aussi…. (ah bah voilà, comment ils sont revenus mes kilos…)
Bref, nous étions 4 et on s’est beaucoup amusés en plus d’en apprendre vraiment sur les techniques de pâtisserie…. Au menu : Pana Cotta et jus de fraises, sablés tout choco, tartelette amandine fruits rouges, chouquettes, des éclairs particuliers et des meringues travaillées un peu différemment.

J’ai apprécié bien évidemment les techniques enseignées et les raccourcis pratiques, la confiance du chef (il m’a mis dans les mains une plaques pleines de graines de sucre et de pralines en miettes et m’a dit de tout faire sauter pour que les grains adhèrent…. confiant le mec… ou alors ce n’est pas lui qui nettoie la cuisine.… AHEM), la rapidité de certaines exécutions, qu’on déguste avec le chef mais que fait exceptionnel au sein de ces ateliers, on puisse en ramener un peu chez nous (mon papa a vraiment aimé pouvoir goûter ce que j’ai réalisé et vu que c’est lui qui m’avait offert le cours, ça m’a fait VRAIMENT plaisir), la bonne humeur du cours parce qu’au final, entre la miss qui maitrise (oui je parle de moi), le mec qui n’a jamais touché un rouleau à pâtisserie, la fille qui ne sait pas trop pourquoi elle est là et la mamie qui en est à son 4ème cours, on aurait pu se dire que le groupe ne serait pas soudé… et bien non, entre bienveillance, fous rires et « attends, je te fais une photo, t’auras un souvenir » et bien j’ai passé une super après-midi.

On a pu faire des photos, prendre des notes et je suis repartie en plus d’un bon moment avec un joli tablier en tissu logoté alain Ducasse, et un petit sachet de mes créations 🙂

J’ai moins apprécié finalement qu’il faille AUTANT de matériel… oui la poche à douille on peut investir, les 3 fours pour faire les 3 recettes dans la même après-midi un peu moins…  et le prix, même si c’est un cadeau… on approche des 200 € quand même…

Et maintenant, le résultat….

Avouez qu’on a envie de croquer dedans non???

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Les Macarons salés, atelier culinaire de Zodio

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Aujourd’hui, je te te parle d’un cours de cuisine un peu hors norme
L’atelier Zodio avec lequel j’ai appris « Les Macarons salés »

En réalité, c’est plutôt, les macarons « sucrés-salés » puisque la coque extérieure est identique à des macarons sucrés et ensuite tu te fais plaisir sur la garniture !

Pour la 1ère fois avec ma belle-soeur, nous sommes allés chez Zodio (à Massy) qui est quand même le top du top en terme de magasin de décoration, de loisirs créatifs et de cadeaux de fou-fou ! Après une réservation ultra facile sur leur site internet, nous voilà, toutes les 2 à attendre impatiemment notre cours ! Un mail reçu la veille nous informait que nous pouvions apporter nos appareils photos (personnellement j’ai vraiment apprécié).

Nous sommes 7 pour ce cours et le nombre est plutôt agréable comparé à des cours de 12 voire  20 que j’ai déjà fait !
Nous commençons par un cours magistral sur les ingrédients (le prof, hyper sympa et assez déconneur), nous présente la poudre d’amandes (que Zodio vend hein… bah oui, un peu de placement produit, n’a jamais fait de mal à personne), et tout ce qu’il est important de connaitre sur la base des macarons.

Ensuite, nous voilà en train de mesurer, observer, écouter et apprendre les 2 principales techniques de macarons

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Ensuite à nous de le faire ! Et je me suis rendue compte que je n’étais pas si mal que ça en pochage !!!

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Après la base des macarons, nous voilà donc partie sur les garnitures… Nous en avons fait 3 et il ne faut pas oublier le côté recette sucré/salé et ne pas faire une garniture QUE salée sinon bonjour le choc!

Nous avons eu 3 garnitures à faire :
– Chèvre, miel avec un peu de mascarpone
– Tomates (concentré de tomates en fait), basilic (frais) avec un peu de mascarpone
– Crabe (en boite si tu ne trouves pas du frais), mascarpone (oui c’est la base en fait ^^) et tarama

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Quand tes coques de macarons sont cuites ET refroidies, tu n’as plus qu’à garnir !! Et ensuite à déguster !
UN PUR DELICE ! Une énorme préférence pour le chèvre miel en addict du fromage mais les autres sont très sympa aussi ! Le chef, nous a dit qu’il était aussi sympa de faire figues-foie gras !!! Je n’en DOUTE PAS !

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Ils ne sont pas MAGNIFAÏQUES mes macarons ma chériiie????
Oui, je sais, mais y en a plus (OUPS)