Mon après midi à l’école Ducasse

Mon papa m’a fait un cadeau spectaculaire pour Noël. Un cours de cuisine chez Alain Ducasse… bon, si tu ne le connais pas c’est un des DIEUX du stade de la cuisine. Il possède de nombreux restaurants tous plus reconnus les uns que les autres (Le Jules Verne en haut de la Tour Eiffel quand même…), un savoir-faire hors norme et une école de cuisine (owi owi).

J’ai donc réservé un cours via son site internet en quelques secondes. J’ai choisi un intitulé qui me parlait. J’adore pâtisser et j’ai pris la version « petits fours et mignardises en version mini ». 4h de cours de cuisine…. Après une intoxication alimentaire en début de semaine j’espérais juste ne pas avoir de nausées. Heureusement que c’était de la pâtisserie une autre odeur, je pense que je serai directement tombée dans les pommes !

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Le cadre tout d’abord est juste SPLENDIDE ! Les cuisines sont vitrées donc on peut voir tout ce qui s’y passe. Chacune donne sur un petit jardin intérieur. La boutique est présente mais sans que ce soit le plus important. On est reçu avec beaucoup de douceur, notre manteau est mis au vestiaire (oui c’est la classe TOTALE)… et ensuite on fonce dans notre salle cuisine pour rencontrer le chef du Jour ! Le mien s’appelait Sébastien.

Un peu froid au départ certes mais HYPER professionnel. Gros coup de chance nous étions 4 pour ce cours de cuisine mais j’ai l’impression que les effectifs peuvent être bien plus nombreux ! A 4, ça permet de VRAIMENT tout faire, de tout tester, de tout goûter aussi…. (ah bah voilà, comment ils sont revenus mes kilos…)
Bref, nous étions 4 et on s’est beaucoup amusés en plus d’en apprendre vraiment sur les techniques de pâtisserie…. Au menu : Pana Cotta et jus de fraises, sablés tout choco, tartelette amandine fruits rouges, chouquettes, des éclairs particuliers et des meringues travaillées un peu différemment.

J’ai apprécié bien évidemment les techniques enseignées et les raccourcis pratiques, la confiance du chef (il m’a mis dans les mains une plaques pleines de graines de sucre et de pralines en miettes et m’a dit de tout faire sauter pour que les grains adhèrent…. confiant le mec… ou alors ce n’est pas lui qui nettoie la cuisine.… AHEM), la rapidité de certaines exécutions, qu’on déguste avec le chef mais que fait exceptionnel au sein de ces ateliers, on puisse en ramener un peu chez nous (mon papa a vraiment aimé pouvoir goûter ce que j’ai réalisé et vu que c’est lui qui m’avait offert le cours, ça m’a fait VRAIMENT plaisir), la bonne humeur du cours parce qu’au final, entre la miss qui maitrise (oui je parle de moi), le mec qui n’a jamais touché un rouleau à pâtisserie, la fille qui ne sait pas trop pourquoi elle est là et la mamie qui en est à son 4ème cours, on aurait pu se dire que le groupe ne serait pas soudé… et bien non, entre bienveillance, fous rires et « attends, je te fais une photo, t’auras un souvenir » et bien j’ai passé une super après-midi.

On a pu faire des photos, prendre des notes et je suis repartie en plus d’un bon moment avec un joli tablier en tissu logoté alain Ducasse, et un petit sachet de mes créations 🙂

J’ai moins apprécié finalement qu’il faille AUTANT de matériel… oui la poche à douille on peut investir, les 3 fours pour faire les 3 recettes dans la même après-midi un peu moins…  et le prix, même si c’est un cadeau… on approche des 200 € quand même…

Et maintenant, le résultat….

Avouez qu’on a envie de croquer dedans non???

Muffins Cacahuètes et double chocolat

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Tant qu’à faire un goûter calorique, crois moi, je n’y vais pas de main morte !

J’ai donc réalisé pour mon petit Benjamin des muffins Cacahuètes et double chocolat ! (attention pour les enfants allergiques ou présentant des allergies pour la cacahuète 🙂 ) Ce muffins est trop très gras, du coup, je lui en donne un avec une compote ou des fruits pour son goûter.

Pour une douzaine de GROS muffins :
100 g de beurre de cacahuètes
50 g de beurre fondu
3 oeufs
120 g de sucre (de préférence roux)
150 ml de lait
250 g de farine
2 sachets de levure
75 g de pépites chocolat noir (ou comme moi tu coupes ta grosse plaquette en morceaux)
100 g de pépites chocolat au lait

Tu préchauffes ton four à 180°
Au four micro ondes, tu fais fondre le beurre et tu ajoutes le beurre de cacahuètes. Ensuite tu ajoutes les oeufs, un par un, puis le sucre et la farine. La levure ensuite.
Tu rajoutes ensuite rapidement le lait, puis les pépites de chocolat.
Hop dans les caissettes et au four pendant 20 mn environ (j’ai poussé la cuisson jusqu’à 22 car j’aime bien le croquant au-dessus).

Bon appétit ! 

Petits sablés trèèèès fondants à la cacahuète…

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Lors de l’ouverture de la Kitchen Trotter de février, il y avait du beurre de cacahuètes…. Après avoir fait le Mafé, il m’en restait et la boite ne pouvait se refermer ou se garder très longtemps. J’ai donc cherché 1 recettes pour le goûter de mon petit loulou….

Je te propose aujourd’hui, des petits sablés trèèèèès fondants au beurre de cacahuètes. Attention, pour les petits hein, même s’il n’y a pas de morceaux de cacahuètes (et qu’il ne risque pas de s’étouffer donc), la cacahuète peut être allergisant donc on y va mollo si on a un doute !

Pour une quinzaine de sablés : 
45 g de beurre de cacahuètes
45 g de beurre
120 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de sucre
1 oeuf

Préchauffe ton four à 180 °
Fais fondre au micro ondes le beurre et ajoute le beurre de cacahuètes. Bien mélanger les 2 puis ajouter la farine, la levure et le sucre. Puis enfin rajouter l’oeuf.
Laisse reposer au frais quelques minutes et forme des boules de pâtes (moi je prends un peu de farine sur mes doigts sinon cela accroche vraiment)

Tu mets ensuite au four 15 mn… impossible de comprendre pourquoi mais sur les 15 j’en ai un qui s’est complètement étalé… Donc pense bien à compacter un peu les boules de pâtes.
Le mélange salé et sucré est juste délicieux !

Box Kitchen Trotter #2 (Février 2017)

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En décembre 2017, j’avais testé la box kitchen trotter et j’avais vraiment aimé.  A l’époque j’avais reçu la finlande et même qu’entre temps j’ai refait l’une des recettes (le rôti) qu’on avait adoré ! Le Père Noël de Tata Mimi étant au top (si si si), il m’a déposé dans mes petits souliers un abonnement de 3 mois à cette box de folie ! (gniiii)

J’ai donc validé le bon début janvier mais trop tard pour justement recevoir celle de janvier… J’attendais donc avec impatience celle de février… Livraison prévue aux alentours du 20 février…. Les jours passent et je ne reçois pas la box…. J’avais un petit message sur mon compte privé m’informant d’un peu de retard…. bon au final je l’ai reçu le 15 mars… près d’un mois après… les messages sur les réseaux sociaux étaient de plus en plus courroucés, moi j’ai surtout pris mon mal en patience… en attendant de connaitre LA destination de ce mois-ci….

Quelle ne fut pas ma surprise en découvrant :
LE CAMEROUN

Pour ceux qui ne me connaissent pas tant que ça, j’ai fait un voyage de 3 semaines au Cameroun qui en plus de me coller une phobie (je pense à vie) de l’avion, m’a rendu BIEN BIEN BIEN malade dès le 2nd jour (j’ai bu un café en même temps…. bon, vu qu’on était au fin fond d’une chefferie avec un sorcier habillé comme Rafiki et des têtes de morts sur le portail, crois moi que de toute façon il valait mieux que je le boive ce café….) Ce café m’a permis de visiter l’institut Pierre et Marie Curie, des prises de sang dans un dispensaire et un même une perfusion (de je ne sais pas trop quoi hein) accrochée à mon lacet de converses, dans une chambre d’hôtel dont le pied du lit cèdera sous mon poids (AHEM)

bref, il faut imaginer ma tête un peu dépitée quand j’ai découvert que le Cameroun était la destination de Kitchen Trotter. Et puis en y réfléchissant mis à part un café et du porc-épic (véridique, mais on ne nous l’a dit qu’après le diner), je n’ai pas goûté aux spécialités locales… Les gens là bas m’avaient beaucoup touchés. Je revois encore les visages d’enfants, les paysages encore plus merveilleux que ceux du Roi Lion…. alors, j’ai eu hâte d’ouvrir ma box.

Comme la dernière fois, plusieurs propositions de mets à préparer. Je les ai trouvé BEAUCOUP plus simples que pour la Finlande (OUF). Je n’ai pas tout réalisé mais j’ai fait 2 des 4 propositions.

En premier, le Mafé Camerounais à base de poulet, de beurre de cacahuètes, de poivre (Made in Cameroun of course), de tomates… La cuisson est trèèèès lente mais quel délice ! Le poulet était fondant, la sauce onctueuse ! Bon, par contre, un grain de poivre m’a anesthésié la bouche (il est vraiment costaud le poivre camerounais).

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Le second plat était les muffins à l’hibiscus….
Très aisé à faire…. Petit Benjamin a bien aidé à touiller. C’est l’une des rares pâtes où j’ai compris le temps de repos… elle a vraiment gonflé pour prendre un aspect mousseux…
Au niveau de la dégustation, cela était VRAIMENT surprenant… l’impression de croquer dans un muffins hyper moelleux, assez acide… Si je devais donner un goût s’en rapprochant je dirais le citron…. mais plus acide. A refaire mais en mettant un peu plus de sucre…

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Les 2 autres recettes ignames et cocktail (sans alcool) seront à faire prochainement et nous allons planter aussi les graines de bananier avec Benjamin pendant les vacances fin avril.

 

Fondant au chocolat Zéro complexe

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Quand tu es au régime (ou en tout cas, tu essayes de rééquilibrer), tu fouines, tu cherches de nouvelles recettes qui te permettent de manger tes plats préférés en suppriment le gras…

J’ai donc essayé plusieurs fois de faire un gâteau au chocolat plus léger….
– Mon essai qui avait l’odeur, la texture et l’apparence d’un moelleux au chocolat m’avait bien refroidit quand en croquant dedans j’avais eu l’impression de manger un paquet de farine.
– Le second essai n’est JAMAIS sorti du plat en terre cuite où il était recommandé de le faire…. j’ai d’ailleurs dû jeter, le plat avec le gâteau…. la découpe à la tronçonneuse c’est pas pratique devant les invités

Je fondais donc TOUS MES ESPOIRS dans un combo de plusieurs recettes et sur cette phrase ( qui a dû être dites en premier par Socrate….)  » Et si on remplaçait le beurre par du fromage blanc…… HAnnnnn Quelle merveilleuse idée….  La dernière fois que j’ai remplacé la crème par du fromage blanc dans une sauce, j’ai eu une sauce visqueuse ressemblant a du lait caillé…

Et bien, non détrompe toi, jeune Padawan des fourneaux…. c’est pas dégueu en fait… C’est plutôt un fondant qu’un moelleux et ça fait « psssshit » dans la bouche… Okay il était un PEU beaucoup raplapla mais franchement, il a très bon goût…

Pour un gâteau (presque) normal :
– 4 oeufs,
– 200 g de chocolat noir
– 45 g de sucre
– 200 g de fromage blanc 0%
– 3 cuillères à soupe de farine

Tu préchauffes le four à 190°
Au four micro-ondes, faire fondre le chocolat. Ajouter quand tout est fondu, les jaunes des oeufs un par un, puis le sucre (35g), la farine et le fromage blanc.
Tu montes les blancs en neige avec les 10 g de sucre et tu ajoutes délicatement au précédent mélange les blancs montés.
Tout mélanger et verser ensuite dans un moule en silicone.
Cuire 20 mn environ – Laisse refroidir avant de démouler.

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Bon appétit.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les petits goûters de Benjamin : Chouquette party

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On continue dans les petits goûters de Benjamin.
Pour innover « un peu », je te parle des chouquettes.

J’étais ravie d’enfin trouver du gros sucre à chouquettes 🙂 et je me suis lancée dans une recette que j’avais fait une fois.

Pour une trentaine de petites chouquettes :
– 40 g de gros sucre
– 12 cl d’eau
– 50 g de beurre
– 10 g de sucre en poudre
– 75 de farine
– 2 oeufs

Faire chauffer le four à 200°

Dans une casserole, faire chauffer, l’eau, le beurre et le sucre. Il faut que cela entre en ébullition. Puis, hors du feu, mettre la farine d’un coup et intégrer rapidement. Remettre sur le feu et dessécher la pâte quelques instants. Puis ajouter un par un les oeufs.
Ensuite, mettre dans un bol pour que la pâte refroidisse puis mettre dans une poche à douille. Faire des petits tas de pâte (bien les espacer surtout) et mettre les petits grains de sucre partout dessus.

Mettre au four, plutôt en bas du four d’ailleurs, pendant 13 minutes à 200°

Et ensuite… bon appétit ! 

Les goûters de Benjamin : Petits financiers coque au chocolat

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J’adore toujours autant préparer des petits goûters pour Benjamin. Et il faut dire qu’il me le rend bien en dévorant chacune de mes recettes. Il faut avouer que ce petit gourmand (mais gourmet aussi), aime bien quand je rajoute un peu de chocolat 🙂

Du coup, je décliné une recette de financiers à la pistache que j’avais appris chez l’Atelier des chefs (j’avais d’ailleurs A-DO-RE) leur cours.

Il te faudra donc pour réaliser MA recette :
– 6 blancs d’oeufs
– 175 g de sucre
– 100 g + 15g (pour le glaçage) de beurre
– 75 g de farine
– 75 g de poudres d’amandes
– 50 g de chocolat

Dans un premier temps, tu fais chauffer ton four à 180° (classique pour de la pâtisserie quoi). Tu passes ta poudre d’amandes au tamis (parce que les petits bouts c’est pas topissime tu vois).
Ensuite tu mélanges cette poudre, tes blancs d’oeufs, le sucre et la farine dans un saladier. Et tu fais chauffer ton beurre dans une casserole… Il faut qu’il soit roux… avec un peu de dépot (c’est ça qui va faire que tes financiers ont un petit goût de noisettes et qu’ils vont bien dorer). Ensuite très vite tu passes ton beurre dans le tamis (pour filtrer tous les petits résidus) et tu incorpores bien en chaud (en remuant vite sinon tu cuis tes oeufs) à ton mélange précédent.

Allez, courage le plus difficile est passer… bon, sauf si t’as fait une omelette hein… dans ce cas là, bon appétit.. Mais sinon, HOP HOP HOP on passe au four. Tu mets dans tes petits moules en silicone (moi je n’ai pas pris la forme classique allongée pour pouvoir faire ensuite la petite coque du dessus en chocolat). Tu mets au four à 180° pendant 16 minutes.

Tu laisses refroidir sur une grille puis au réfrigérateur pour pouvoir faire une petite coque en chocolat. Pour cela tu passe 50 g de chocolat et 15 g de beurre au four micro ondes. Tu plonges ensuite juste le haut des financiers dedans, tu fais à nouveau refroidir au frais et tadam ! un petit champignon savoureux et croquant et chocolaté…
La partie coques en chocolat est optionnelle bien sûr 🙂

Autant te dire que ces financiers n’ont pas passé le week end ! MIOUM